Ñoquis de calabaza

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Ingredientes

Pasos

  1. Para hacer la salsa boloñesa, picar las cebollas, las zanahorias y el apio y fritar en una sartén con un chorrito de aceite.
  2. Limpiar y laminar los champiñones y añádelos. Sazonar y mezclar bien. Retirar la piel a los chorizos y añadir la carne troceada, mezclar bien y rehogar.
  3. Agregar una pizca de orégano, la salsa de tomate y el caldo. Mezcla bien y deja cocinar durante 15-20 minutos. Reservar.
  4. Pelar y trocear la calabaza y cocer en una cacerola con agua y sal. Escurrir y colocar en una olla. Triturar con la batidora eléctrica y añadir las 2 claras de huevo.
  5. Agregar la harina poco a poco y mezclar bien. Trabaja con las manos hasta obtener una masa que no se pegue. Cubre la masa con un trapo y deja que repose durante 10 minutos.
  6. Para hacer los ñoquis: Espolvorear una superficie limpia con un poco de harina y forma un cilindro con la masa. Cortar ese cilindro en 4-5 partes y hacer cilindros más finos con cada uno de ellos.
  7. Córtalos en trocitos pequeños (de bocado) y cocer los ñoquis en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal hasta que floten todos.
  8. Escurrir los ñoquis e incorpóralos a la cazuela de la salsa. Espolvorear con un poco de perejil picado y dejar cocinar a fuego suave durante 3-4 minutos.

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