Mbeju relleno

Una suculenta sugerencia de Rodolfo Angenscheidt para los lectores.

Ingredientes

• 250 gramos almidón de mandioca -
• 75 gramos grasa o manteca -
• 150 gramos queso Paraguay -
• 2 cucharadas de leche -
• - - sal
• 2 unidades tomates perita
• 100 gramos queso cuartirolo
• 50 gramos queso catupyry
• orégano
• hojitas de albahaca
• pimienta negra

Pasos

1. Poner en un bol la grasa con el queso paraguay, batir con la mano, batidor o con una cuchara de madera hasta lograr una crema. Agregar el almidón y un poco de sal. Integrar el almidón hasta lograr una arena gruesa, poner la leche e integrar nuevamente.
   
2. El punto de la masa es cuando ponemos un poco en la palma de la mano, apretamos bien y queda sólida, luego apretamos nuevamente y se vuelve una arena.
   
3. Tené en cuenta que esta no es como una masa de chipa que siempre es sólida; la masa para hacer mbeju se vuelve a hacer arena.
   
4. Para el relleno, cortar el tomate y el queso en rodajas. En una sartén bien caliente, si es posible de hierro negra como una noche sin luna, poner un poco de nuestra “arena” cubriendo toda la superficie de la sartén, encima las rodajas del tomate, el queso cuartirolo y el catupiri, orégano, albahaca y el toque de pimienta.
   
5. Volver a tapar con la arena (el propio almidón va a hacer que luego la masa sea una sola) y cocinar por tres minutos de cada lado, a fuego lento. Pueden quedarle algunos puntitos negros al mbeju. Comerlo caliente.
   

• Cocina: Paraguaya
• Plato: Bocadillo
• Grado de Dificultad: Medio