Helado de chocolate

Ingredientes

Pasos

  1. En una cacerola colocamos la leche, almidón, 50 g de azúcar y las tres yemas. Revolvemos, llevamos al fuego y cuando rompa el hervor agregamos el chocolate, revolvemos y retiramos.
  2. Hacemos un almíbar colocando en un jarro los 50 g de azúcar restante con dos cucharadas de agua y llevamos al fuego.
  3. Batimos las claras, cuando estén sostenidas le agregamos el almíbar caliente y seguimos batiendo hasta que se enfríe.
  4. Batimos la crema a medio punto, se la agregamos a la primera preparación (punto 1) y por último incorporamos las claras revolviendo en forma envolvente hasta unir todo.
  5. Si se desea que sea más sostenido podemos agregar en este momento 7 g de gelatina hidratada y disuelta.
  6. Llevamos a la heladera hasta el momento de servir.

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