Ensalada de patatas y tomates

Ingredientes

• 3 patatas hervidas y frías
• 3 tomates firmes
• 2 cebollas moradas medianas
• 1 cucharada de mostaza
• 1 yema de huevo duro
• 1 de perejil picado
• Sal
• Pimienta
• 1/2 taza de aceite
• 3 cucharadas de vinagre

Pasos

1. Cortar las patatas en rodajas finas, procurando que no se rompan. Lavar y secar los tomates; cortar en gajos finos, retirándoles las semillas.
   
2. Cortar en rodajas las cebollas, separar en anillos y pasar por agua hirviendo. Escurrir, refrescar y escurrir perfectamente.
   
3. Colocar en una fuentelas ruedas de cebolla, los gajos de tomate y las patatas.
   
4. En un bolcito, reducir la yema, a puré, con un tenedor; agregar la mostaza, el perejil, sal, pimienta y luego, gradualmente, el aceite y el vinagre.
   
5. Aderezar la ensalada y servir como acompañamiento de carnes cocidas y frías.
   

• Cocina: Internacional
• Plato: Ensalada
• Grado de Dificultad: Fácil