Compresión de pulpo con mango

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Ingredientes

Pasos

  1. Sumergir el pulpo rápidamente y por tres veces en agua hirviendo; luego cocinarlo en un caldo claro durante tres horas.
  2. Dejar enfriar, forrar un molde de terrina y disponer los tentáculos del pulpo. Presionar bien y dejar enfriar durante 24 horas con algo de peso encima.
  3. Para servir, desmoldar y cortar en láminas bien finitas y servir con gajos de mango y rociado con aceite de oliva.

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