Berenjenas rellenas frías

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Ingredientes

Pasos

  1. Quitar los cabos de las berenjenas y luego cortarlas en mitades a lo largo. Cocinarlas al horno, en una asadera untada con aceite o sobre una rejilla hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar.
  2. Retirar luego la pulpa con una cucharita, dejando un borde adherido a la cáscara. Picar finamente la pulpa retirada, junto con un trocito de ajo.
  3. Mezclar con el queso, pimienta recién molida y sal. Rellenar con esta crema las mitades de berenjenas. Terminarlas con zanahoria rallada fina por encima y servirlas muy frescas, con rodajas de tomates alrededor.

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