Berenjenas rellenas a la menta

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Ingredientes

Pasos

  1. Lavar bien las berenjenas. Partir las berenjenas a lo largo
  2. En una olla poner abundante agua con sal a gusto. Cuando el agua este hirviendo, introducirlas berenjenas. Dejar cocinar hasta que las berenjenas estén tiernas (15 minutos aproximadamente)
  3. Sacar las berenjenas de la olla y dejarlas escurrir. Cortar fina la cebolla. Cortar bien el tomate.
  4. Quitar la pulpa de las berenjenas, cuidando de no romper la piel. Picar la pulpa de las berenjenas.
  5. Picar la menta. Colar en un sartén el aceite, cuando este caliente, agregar la cebolla. Cuando la cebolla se transparente, agregar el tomate.
  6. Por ultimo agregar la pulpa de las berenjenas y la menta. Dejar cocinar por unos minutos para que reduzca la mezcla.
  7. En una bandeja de horno colocar las cortezas de las berenjena y rellenarlas con la mezcla realizada.
  8. Picar bien el ajo y el perejil. Mezclar el ajo, el perejil y el pan rallado.
  9. Espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas. Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.
  10. Servir las berenjenas rellenas a la menta calientes.

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