Berenjena rellena de pollo con cubierta crocante

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Ingredientes

Pasos

  1. Retiramos el cabo de las berenjenas y cortamos por la mitad.
  2. En una cacerola con abundante agua y sal las cocinamos hasta que al pinchar estén blandas.
  3. Retiramos del agua, escurrimos y sacamos el centro con cuidado, sin romper la cáscara que luego nos servirá de molde.
  4. Picamos cebolla y pimiento y cortamos en trocitos chicos la pechuga.
  5. En una sartén con un poquito de aceite colocamos la cebolla, pimiento, pollo, aji molido, sal y pimienta. Llevamos al fuego por unos 15 minutos, hasta que el pollo esté cocinado.
  6. Agregamos lo que sacamos del interior de las berenjenas, el almidón de maíz disuelto en un poquito de agua y revolvemos bien para que se una todo. Dejamos en el fuego.
  7. Agregamos el huevo, revolvemos para integrar a la preparación y cocinamos unos 10 minutos más.
  8. Rellenamos las berenjenas ya acomodadas en una fuente para horno.
  9. Unimos pan y queso rallado y colocamos sobre cada berenjena.
  10. Llevamos a horno fuerte hasta que se doren.
  11. Se le puede agregar sobre el crocante un poquito de manteca o aceite, antes de llevar al horno.

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